В света на сладкарството съществуват стотици рецепти за сложни торти с мусове, огледални глазури и екзотични съставки, но нищо не може да замени уюта на топлия обикновен кекс с кисело мляко и орехи, който бавно се надига във фурната в съботния следобед. Това е класическата рецепта от тефтерите на майките ни, в която мерните единици се измерват с обикновена водна чаша, не е нужен скъп миксер, а резултатът винаги е пухкав, леко влажен и ароматен сладкиш.
Основата на сполуката стъпва на правилната химична реакция между киселото мляко и содата бикарбонат. В една чаена чаша гъсто кисело мляко се разбърква една равна чаена лъжичка сода. Сместа се оставя за няколко минути, докато шупне богато и удвои обема си в чашата. През това време в голяма купа се разбиват с обикновена телена бъркалка три пресни яйца с една чаена чаша захар до побеляване. Към тях на тънка струйка се добавят половин чаша олио (олиото дава много по-сочна и трайна среда на кекса в сравнение с разтопеното масло, което стяга след изстиване) и шупналото кисело мляко.
Брашното – две чаени чаши – задължително се пресява заедно с едно пакетче бакпулвер и щипка сол. Пресяването вкарва кислород между частиците и гарантира, че кексът ще се надигне равномерно, без сбити тежки пластове. Брашното се добавя към течните съставки на части, като се бърка с плавни движения в една посока само докато се усвои. Накрая се прибавя една чаена чаша едро нарязани орехови ядки, които внасят прекрасен хрупкав контраст.
За да се получи любимият мраморен ефект, две трети от светлата смес се изсипва в предварително намазнена и набрашнена форма за кекс с отвор по средата. В останалата една трета се разбъркват две пълни лъжици качествено тъмно какао и лъжица прясно мляко. Тъмната смес се разпределя отгоре, след което с вилица или дървено шишче се правят зигзагообразни движения, за да се преплетат шарките. Кексът се пече на 180 градуса за около 40–45 минути, като първите 30 минути вратата на фурната не се отваря под никакъв предлог, за да не спадне надигнатият купол. Поръсен с фина пудра захар, този кекс е съвършеният спътник за следобедния чай.
