Червената леща е истинско съкровище в кухненския шкаф: за разлика от кафявата си посестрима, тя няма твърда външна ципа, сварява се буквално за десетина минути и няма нужда от предварително накисване. Поради високото си съдържание на растителни протеини и разтворими фибри, тя е перфектна база за приготвяне на сочни и засищащи безмесни кюфтенца. Печени на фурна, те спестяват стоенето до пръскащия с олио тиган и се превръщат в лека, но богата семейна вечеря.
Ключът към перфектната консистенция на тези кюфтета е лещата да не се превари до водниста каша. Една водна чаша изплакната червена леща се вари в две чаши подсолена вода на умерен огън точно 10 до 12 минути, докато поеме течността и омекне напълно. След това задължително се изсипва в ситна цедка и се оставя да се отцеди много добре и да изстине. Всяка излишна вода в сместа ще изисква добавяне на прекалено много брашно, което би направило кюфтетата тежки и сбити.
Към охладената леща се добавят два фино настъргани сурови моркова, глава ситно нарязан червен лук, две счукани скилидки чесън и голяма връзка пресен магданоз. Подправките са тези, които вдъхват живот на бобовия вкус: чаена лъжичка смлян кимион (който освен невероятен ориенталски аромат, подпомага и доброто храносмилане), пушен червен пипер, черен пипер и малко кориандър. За спойка се прибавят едно яйце (или две супени лъжици смляно ленено семе, накиснато във вода за строг постен вариант) и няколко лъжици фини овесени ядки или галета.
Сместа се омесва добре и се оставя в хладилника за двадесет минути – това време позволява на овесените ядки да дръпнат остатъчната влага. С леко влажни ръце се оформят сплескани кюфтенца, които се подреждат в голяма тава върху хартия за печене. Напръскват се фино със струйка зехтин и се пекат на 200 градуса с вентилатор за около 25 минути, като по средата на времето се обръщат веднъж, за да хванат златиста, хрупкава коричка от двете страни. Сервирани с млечен сос с копър и чесън и свежа зелена салата, те са доказателство, че постната храна може да бъде изумително вкусна.
